L'Eau Vive

Als er één gastronomisch restaurant in de Ardennen is dat symbool staat voor de regio, dan is het wel L'Eau Vive! Het restaurant is gevestigd in een oude molen uit de 17e eeuw in Arbre, vlakbij Profondeville, en biedt u een verfijnde keuken die bekroond is met twee Michelinsterren en een score van 17,5/20 in de Gault&Millau. Pierre Résimont, de chef-kok en eigenaar, legt de nadruk op klassieke smaken die met precisie worden herinterpreteerd, samen met zijn vrouw Anne, die u hartelijk ontvangt.

Het restaurant ligt aan de rivier, met een terras omgeven door groen en het geluid van een waterval op de achtergrond. Tot de signature dishes behoren de knapperige taart gevuld met duivenfilet en foie gras, vergezeld van bloemkoolkruiden (miso, curry) en een saus met zwarte truffel. Of de stukjes gepocheerde tarbot met ceviche van schelpdieren, knapperige boekweit en beurre blanc met yuzu. De kaaswagen biedt u een gevarieerde selectie, onder begeleiding van sommelier Rémy Gilon en zijn uitgebreide wijnkaart.

L'Eau Vive ontving de prijs voor Dessert van het Jaar 2018 en voor het mooiste terras in 2011 van Gault&Millau. De menu’s veranderen met de seizoenen, met steeds de nadruk op verse producten.