La Table de Maxime

La Table de Maxime ligt in het kleine dorp Our, in de gemeente Paliseul. Chef Maxime Collard, afkomstig uit de streek, verbouwde er een oude hoeve tot een hedendaags en verfijnd restaurant met een verzorgde uitstraling. De lichte en sobere binnenruimtes gebruiken hout en spiegelende accenten die mooi aansluiten bij het landschap rondom.

Sinds 2009 heeft het adres een stevige vaste waarde opgebouwd binnen het gastronomische landschap. In 2010 kreeg Collard een eerste Michelinster, gevolgd door een tweede in 2018. De keuken vertrekt van hoogwaardige producten, vaak uit de regio, die met veel precisie worden uitgewerkt. De borden tonen duidelijke, uitgebalanceerde smaken waarbij niets aan het toeval wordt overgelaten.

Op de kaart staan gerechten die intussen emblematische creaties zijn voor het huis: tarbot met mosselen en verveine, een courgettebloem gevuld met ricotta of een chocoladesoufflé met kersen en vanille-ijs. De creaties streven naar een evenwicht tussen een ogenschijnlijke eenvoud en een beheerde techniek.

De architectuur sluit daar mooi bij aan. De recente hedendaagse uitbreiding met spiegelende gevels past in het bosrijke decor en vormt een logisch verlengstuk van het geheel.