Fromagerie du Bairsou

La Fromagerie du Bairsoû, située entre Trois-Ponts et Stavelot, a vu le jour en 1998. En 2014, elle est devenue une coopérative à laquelle participent directement les éleveurs locaux. Ils ne se contentent pas de fournir le lait : ils fixent ensemble avec les fromagers le prix et les critères de qualité.

Benoît Robert y produit des fromages à base de lait cru de vache, de chèvre et de brebis. Tout est transformé et affiné sur place, dans leur propre cave. Certains fromages reçoivent une touche supplémentaire — miel, thym ou fleurs comestibles — issus eux aussi autant que possible des environs. La production se fait dans le respect de l’environnement, notamment grâce au chauffage au bois et à un système autonome d’épuration des eaux.

Parmi leurs produits, on retrouve des tommes de vache et de chèvre, un fromage bleu, du fromage à raclette, la Tomme de Stavelot, le Val de Wanne en différentes déclinaisons, ainsi que d’autres produits laitiers comme le beurre, la maquée et les yaourts. Une maison qui mise sur des choix clairs et des accords équitables entre éleveurs et artisans !