Les fromages wallons : un peu de tout !

Les fromages ardennais

Le plus connu d’entre tous les fromages ardennais est sans nulle doute le fromage de Herve. Dégusté depuis le Moyen-Age, son identité est intimement liée à sa région natale : le pays de Herve. Cette super star du terroir ardennais est le seul fromage belge à posséder le précieux label AOP, « Appellation d’Origine Protégée », qui signifie qu’il a été produit, transformé et élaboré dans la région de Herve. C’est donc un pur produit du cru ! De sa version douce à celle piquante, en passant par l'unique saveur du fromage affiné à la bière ou au pékèt, le fromage de Herve est un véritable caméléon du goût, prêt à séduire chaque palais. Et si vous désirez une touche plus crémeuse, essayez le Remoudou, son cousin proche.

Qui a dit que l’abbaye de Maredsous ne produisait que de la bière ? Elle affine également dans ses caves son délicieux fromage. Les caves de l’abbaye bénéficient en effet d’une flore typique qui donne au fromage ses caractéristiques uniques, dont sa croute orangée. Chaque pièce est lavée à la main, de la plus ancienne à la plus jeune. Au fur et à mesure, l’eau de lavage se charge de cette flore spécifique. Le fromage de Maredsous existe sous de nombreuses formes : en bloc, à tartiner, en buchettes et en tranches. De quoi satisfaire toutes les envies et de le déguster en toute occasion !

Autre fromage d’abbaye, le fromage de Chimay possède, tout comme la bière, sa propre appellation trappiste. Sa production est donc supervisée par des moines. Le fromage de Chimay se décline en plusieurs variétés : le traditionnel « Grand Chimay », le Chimay à la bière, le Gourmet... Evidemment, chaque fromage se marie à merveille avec une bière Chimay !

Dégustation noir-jaune-rouge (© WBT - Olivier Bourgi )

Le fromage de Herve (© Terre de Fromages)

Vous avez certainement déjà entendu parler de la maquée. Il s’agit d’un fromage frais typique de Wallonie et de l’Ardenne belge. Ce fromage sait jouer sur tous les tableaux : il se déguste aussi bien salé que sucré et se décline en une multitude d’arômes. Fines herbes, ciboulette, fruits,… De quoi satisfaire les palais les plus difficiles !

Autre pépite issue de l’abbaye de Val Dieu : le Bouquet des Moines. Très crémeux, ce fromage à pâte molle se marie lui aussi magnifiquement avec la bière du même nom, mais s’utilise également dans de nombreuses préparations culinaires. L’abbaye de Val Dieu ne s’arrête pas là et produit également le Délice des Moines ou encore le Pain d’Abbaye.

Au même titre que le fromage de Chimay, le fromage d’Orval est un véritable produit trappiste.  Produit dans des fermes proches de l’abbaye et sous la supervision des moines, ce fromage à la pâte dure est caractérisé par son onctuosité exceptionnelle.

Produit en plein cœur des Hautes Fagnes, sur le toit de la Belgique, le Troufleur ne vous laissera pas indifférent(e) ! Derrière ce petit fromage de caractère à pâte molle se cache une exploitation constituée de passionnés, où les vaches montbéliardes dont provient le lait paissent dans de verdoyants pâturages. Déguster du Troufleur, c’est un peu comme goûter un petit bout d’Ardenne !

Avec son nom amusant, le « Trou d’Sottai » invite à la découverte de légendes locales. Le nom de ce fromage à pâte molle et au goût doux et onctueux nous vient encore une fois du pays de Herve. Un « Sottai » désigne un lutin vivant dans les grottes de la région et gardant des trésors au fond de celles-ci. On raconte que le soir de Noël, une « gatte d’or » (ou chèvre d’or) apparait à l’entrée de ces grottes et mène qui la trouvera à un inestimable trésor. Avis aux aventuriers(ères) !

L’Ardenne belge compte bien d’autres trésors fromagers : le Doré de Lathuy, dont l’aspect vous rappellera surement le reblochon, le Régalou et le Petit Galopin avec leur gout très frais, ou encore le Pavé à la Leffe et le Patachouffe, tous deux affinés à la bière. Il va sans dire que toutes les spécialités fromagères de notre région se marient à la perfection avec la charcuterie ardennaise.

Fromageries ardennaises

Si cette délicieuse première partie a éveillé votre appétit, dites-vous qu’il ne s’agissait que d’un échantillon de tous les fromages que l’Ardenne a à vous offrir ! Notre région regorge de fromageries locales tenues par de véritables amoureux du fromage, promesses de découvertes gustatives incomparables.

L’excellence des produits est le maitre mot à la fromagerie du Samson, à Gesves ! Vous y trouverez une quarantaine de fromages fabriqués sur place, dont certains ont même reçu des prix ! Si vous recherchez un peu « d’exotisme », vous y trouverez également de nombreux fromages d’origines diverses. Fromages aux laits de vache, chèvre et brebis… On a l’embarras du choix ! Pour les plus gourmands, il est également possible d’y commander des plateaux de fromages.

Bienvenue à la Bergerie de la Lienne ! (© Lavenir.net - LABEYE Philippe)

Li blanc coucou dès près, le Cru des rochettes, le Pavé de Stoumont… Voici quelques noms bien de chez nous des très nombreux fromages que vous trouverez à la fromagerie Counasse, près de Stoumont. Vous pouvez vous procurer ces gouteux fromages directement à la ferme, ou lors de marchés à Malmedy, Manhay et Aubel.

La coopérative fermière de Méan a été créée dans le but d’offrir aux consommateurs des produits biologiques de qualité. Rendez-vous à la ferme André, leur point de vente à Maffe, pour y dénicher des fromages à pâtes molles tels que le Charmoix ou le Brusy, et des fromages à pâtes pressées tels que le Petit Paradis ou Li Vi Cinsy.

La jeune fromagerie de la Semois, à Vresse-sur-Semois, a déjà tout d’une grande ! Les fromages proposés sont tous issus de la ferme des propriétaires : tome de la Semois, Rouge ardennais, et même un fromage adapté à la cuisson sur barbecue, le fleuri Macu. Idéal pour l’été !

Enfin, la fromagerie des Ardennes, à Werbomont, est un regroupement d’agriculteurs spécialisés dans les produits laitiers. Vous y retrouverez un grand nombre de spécialités ardennaises : du Wavreumont, Saint-Servais, Li P’tit Rossé,…

Enfin, si vous êtes en Ardenne en été, ne manquez pas la fête du fromage à Harzé, près d’Aywaille. Célébrée dans le prestigieux château de Harzé, cet événement n’est pas seulement une invitation à savourer plus de 250 fromages produits par les artisans locaux, c’est également une opportunité unique de visiter ce château historique.

Vous êtes plutôt fromage de brebis ? Direction la bergerie de la Lienne, à Lierneux. L’exploitation y produit du fromage, mais également du lait et du yaourt en circuit court. Selon les périodes de l’année où vous vous y rendez, vous aurez peut-être la chance d’y voir de agneaux ! En belle saison, ne manquez pas de vous installer à la terrasse qui offre une vue magnifique sur la région de la Lienne.

Au pays du fromage, dans la région de Herve, découvrez la Fromagerie du Vieux Moulin. Cette fromagerie produit plusieurs variétés de fromages de Herve (bien évidemment !), mais également de la maquée, du beurre, et plusieurs spécialités maison. Petit plus : la fromagerie possède un petit musée où vous pourrez visiter les ateliers de fabrication et d’affinage, découvrir du matériel ancien, visionner un film documentaire sur la création du fromage, et bien évidemment, déguster quelques produits maison ! Si vous n’avez pas l’occasion de vous rendre à la fromagerie, celle-ci vient à vous lors de marchés hebdomadaires à Fléron, Verviers et Aubel.

Située au cœur de Malmedy, la fromagerie Amon Chavet saura ravir vos papilles avec sa sélection de fromages de qualité qui raviront vos papilles.

A Trois-Ponts, la fromagerie du Bairsou vaut le détour rien que pour sa large gamme de fromages de vache et de chèvre maison ! En été, ne manquez pas de vous installer en terrasse pour profiter de la vue. A la ferme de Roncheury, près de Wellin, ne manquez pas de goûter leurs délicieux fromages frais.

Les petites mains derrière ©La Fromagerie de la Semois

L’Ardenne belge est une destination rêvée pour les gourmets amateurs de fromages de caractère. Qu’ils soient piquants, moelleux, doux, fruitiers ou encore terreux, nos fromages sont le reflet d’un terroir généreux et d’un savoir-faire ancestral. Les fromageries ardennaises vous accueilleront avec plaisir pour vous faire découvrir leurs produits et partager leur passion du métier.  Partez à la découverte de ces trésors fromagers et laissez-vous charmer par leurs saveurs uniques !