Au-delà de son riche patrimoine naturel et culturel, l’Ardenne belge possède une longue tradition culinaire et gastronomique. Parmi son offre abondante de produits du terroir, elle est à l’origine d’une production de charcuteries dont la réputation n’est plus à faire. Fière de son savoir-faire, l’Ardenne vous accueille pour une évasion gourmande !
Fleuron de la gastronomie ardennaise, le jambon d’Ardenne est sans conteste la plus connue des charcuteries de notre région. Il arbore même l’Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996, preuve que son incroyable qualité est directement liée à sa région de production. Ce précieux label est en effet réservé aux produits fabriqués exclusivement sur le territoire ardennais. Le jambon d’Ardenne doit sa saveur unique au micro-climat ardennais : après le salage à sec, le frottage au sel ou l’immersion dans la saumure de la cuisse du porc, c’est ensuite son affinage à froid qui permet à ce produit d’exception de s’imprégner des odeurs de la région.
Le Jambon d’Ardenne est un mets très populaire en Belgique et s’exporte même à l’étranger. Il se marie à merveille avec d’autres ingrédients pour créer de délicieuses préparations : œufs, melon, chicons,… Nous, c’est sur une tranche de pain qu’on le préfère !
Constituée des parties charnues de le tête d’un porc (joues, groin,…), la tête pressée est une autre charcuterie incontournable de notre région. Ces parties charnues sont cuites avec des petits morceaux de légumes tels que des carottes, de l’échalotte ou de l’oignon, et sont ensuite transformées en gelée et assaisonnées avec des baies de genévrier, du persil, ou encore du poivre. La tête pressée se combine particulièrement bien avec de la moutarde. Et si vous vous demandez si la tête pressée est stressée, rassurez-vous, elle est plutôt détendue après avoir été préparée avec autant de soin !
Le légendaire Jambon d'Ardenne (©Le Fumet des Ardennes)
Le saucisson d’Ardenne, classé IGP depuis 2017, est un autre trésor culinaire ardennais. Tout comme le Jambon d’Ardenne, afin de détenir la fameuse certification, le saucisson doit avoir été entièrement produit sur le territoire ardennais. Il se caractérise avant tout par son goût fumé prononcé, résultat du processus de fumage au bois de chêne et de hêtre. Le saucisson d’Ardenne est le compagnon idéal lors d’un apéro entre amis ou en famille, ou, pour les puristes, pendant une randonnée. Il se décline également en deux produits proches, la pipe d’Ardenne qui se présente sous une forme droite, et le collier d’Ardenne qui possède lui une forme courbée. Ces deux produits ont également été classés IGP en 2017.
Ne confondez plus boudin blanc et boudin blanc de Liège ! En effet, ce dernier est fabriqué exclusivement avec de la marjolaine poussant dans la région de la Cité Ardente. Sa forme est droite et il peut se déguster chaud ou froid. Si vous souhaitez cependant sortir des sentiers battus, n’hésitez pas à gouter les nombreuses variations locales : boudin au lacquements, aux pommes, au spéculoos, aux choux,… Un univers de saveurs s’ouvre à vous !
Petite par sa taille, la Gaume, région située à l’extrême sud de la Belgique, est grande par les spécialités dont elle regorge ! La plus célèbre de toutes est sans aucun doute le pâté gaumais, une tourte farcie de viande de porc marinée dans du vin ou du vinaigre. Protégée par l’appellation IGP depuis 2001, elle peut se déguster froide ou chaude. Saviez-vous d’ailleurs qu’il existe un concours de dégustation appelé « Roi du pâté gaumais ? » Organisé tous les 26 décembre à Virton, son but est de déguster la plus grande quantité de pâté gaumais en 20 minutes. Avis aux amateurs !
Autre spécialité gaumaise, le saucisson Gaumais se décline lui aussi sous plusieurs formes : la pipe, le collier et la baudruche. Il est légèrement séché et fumé et est produit exclusivement en Gaume.
A ce point-ci, vous avez probablement l’eau à la bouche et vous vous demandez sûrement où vous procurer et déguster ces charcuteries ardennaises ? Notre équipe vous partage ses meilleures adresses !
Entreprise familiale active depuis 1989, le Fumet des Ardennes vous accueille à Bouillon et Vresse-sur-Semois. Les viandes et charcuteries vendues proviennent de leur propre exploitation en circuit court. Un vrai gage de qualité !
Un (très !) large assortiment chez Baltus (© Durbuy Commerces)
Un sanglochon ? Kézako ? Il s’agit du petit d’une truie et d’un sanglier sauvage ! Par le passé, il arrivait que les éleveurs laissent leurs bêtes se promener dans la forêt pour y trouver la fraicheur, ce qui entrainait parfois ce genre de croisement accidentel. A l’heure actuelle, ces « rencontres fortuites » sont rendues impossibles par les clôtures des élevages. Cependant, à la Ferme du Sanglochon, à Neufchâteau, il est toujours possible de déguster un saucisson composé de viande de cochon auquel on a ajouté de la viande de sanglier ! La ferme du Sanglochon est un véritable temple dédié au cochon : on l’y retrouve décliné sous toutes ses formes. Vous le trouverez dans votre assiette, mais aussi dans le petit musée consacré à la fabrication du « sanglochon ». Vous le rencontrerez aussi, bien vivant, en train de gambader à proximité de l’établissement.
Située à Bomal, la Ferme Houard vous assure une traçabilité de l’élevage à l’assiette. En effet, toutes les charcuteries proposées proviennent de leur ferme. Vous pourrez également déguster leurs différents produits du terroir dans leur restaurant « à la ferme », rénové dans un style chaleureux mêlant l’ancien et le contemporain.
La ferme de Tabreux, à Hamoir, est une autre ferme en circuit court dont regorge l’Ardenne belge. Vous y trouverez des cochons Berkshire ainsi que des bœufs wagyu, deux races très rares et à la viande très délicate.
C’est la famille Beghuin qui gère la boucherie familiale « Salaisons du Pont d’Amour », fondée en 1926 à Dinant. Leurs méthodes de production sont restées traditionnelles. Petit plus : leurs jambons sont uniquement salés au sel marin et ne contiennent ni nitrites ni nitrates.
Nichée au cœur de Liège, la Boucherie Ardennaise fait de la qualité et du respect de ses produits une priorité. Animés par l’amour du métier, le personnel vous sera de bon conseil.
Épicerie fine familiale avec plus de 100 ans d’histoire, vous pouvez être assuré(e) de trouver des produits locaux de choix chez Baltus à La Roche, Bastogne, Durbuy et Tenneville.
Située à Nassogne, la boucherie familiale Magerotte possède également sa propre ferme d’où provient sa viande de porc et de bœuf. Les animaux y sont élevés en plein air tout au long de leur vie et y bénéficient d’une alimentation et d’une infrastructure de premier choix, adaptée à leurs besoins.
La boucherie Bodson à Durbuy met un point d’honneur à élaborer ses salaisons et charcuteries de manière artisanale et locale.
Les boucheries Poës à Marche, Istace à Bouillon et Leitz à Libramont vous proposent également de la charcuterie ardennaise locale et d’excellence.
Petit écrin verdoyant à la ©Ferme de Tabreux
L’Ardenne belge est un véritable paradis pour les gourmets, où tradition et savoir-faire se mêlent pour donner naissance à des charcuteries d’exception. Jambon d’Ardenne, saucisson, pâté,… Chaque produit est le fruit du travail passionné et artisanal de nos éleveurs et bouchers. Découvrez l’Ardenne belge, où chaque bouchée est une explosion de saveurs !
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