Hebt u hem liever romig, hard, fruitig of lekker zout? Kaas is een veelzijdige lekkernij. In de Ardennen proeft u van een hele waaier streekkazen die met vakkennis en toewijding door plaatselijke kazenmakers zijn bereid. Houd u klaar voor een culinair avontuur in het land van de Ardense kaas!
De grootste beroemdheid onder de Ardense kazen is zonder twijfel Herve kaas. Die wordt al sinds de Middeleeuwen bereid in zijn streek van oorsprong: het Land van Herve. Deze superster van de Ardense gastronomie is de enige Belgische kaas met een AOP-label. Dat staat voor « Appellation d’Origine Protégée » en betekent dat de herkomst van de melk, de productieplaats en de rijpingsplaats van de kaas allemaal in de streek van Herve liggen. Het gaat hier dus om een uniek streekproduct! Herve kaas is een echte kameleon en bestaat in meerdere varianten. Voor elk wat wils! Zo zijn er een milde en een pittige versie, maar ook twee unieke versies waarbij de korst met bier of “pékèt” wordt gewassen. Als het voor u wat romiger mag, raden we u aan om halfbroer Remoudou eens te proeven.
Wie heeft gezegd dat de abdij van Maredsous alleen maar bier maakt? Ze heeft ook kelders waarin ze haar eigen kaas doet rijpen. De abdijkelders hebben een uniek microbiologisch klimaat waaraan de kaas zijn typische eigenschappen te danken heeft, zoals de oranje korst. Elk blok kaas wordt met de hand gewassen, van belegen naar jong. Zo vermengt het waswater zich meer en meer met de specifieke flora. Maredsous kaas wordt onder diverse vormen verkocht: in blokken, stammetjes en sneden, of onder de vorm van smeerkaas. Een manier om iedereen gelukkig te maken en de kaas bij elke gelegenheid op tafel te zetten!
Chimay kaas is een andere abdijkaas die, net zoals het bier, de benaming Trappist mag dragen. Dat wil zeggen dat hij onder het toeziend oog van monniken wordt vervaardigd. Het gamma Chimay-kazen omvat verschillende varianten: de traditionele “Grand Chimay”, Chimay met bier, Gourmet, enz. Uiteraard is elk van deze kazen hemels in combinatie met Chimay-bier!
Zwart-geel-rood smakend (© WBT - Olivier Bourgi )
Herve kaas (© Terre de Fromages)
U hebt zeker al eens horen spreken over maquée. Deze verse kaas is typisch voor Wallonië en de Belgische Ardennen en slaagt erin op meerdere paarden te wedden. Hij is namelijk even lekker in zoute als in zoete bereidingen en verkrijgbaar in een breed smakenpalet: met tuinkruiden, bieslook, fruit, enz. Zelfs de meest veeleisende eters gaan overstag!
Een ander pareltje is afkomstig uit de abdij van Val-Dieu: Bouquet des Moines. Deze zeer smeuïge, zachte kaas gaat wonderwel samen met bier van dezelfde oorsprong, maar wordt ook in tal van gerechten gebruikt. De kaasmakerij van Val-Dieu heeft het daar niet bij gelaten en vervaardigt ook Délice des Moines en Pain d’Abbaye.
Net zoals de kaas van Chimay, is Orval kaas een erkend trappistenproduct. Deze halfharde maar extreem smeuïge kaas wordt onder leiding van monniken vervaardigd in boerderijen rondom de abdij.
In hartje Hoge Venen, op de hoogste toppen van België, maakt men kaas die u niet onberoerd zal laten! Troufleur is een temperamentvol zacht kaasje, waarachter een handvol gepassioneerden schuilt. Ze bereiden de kaas met melk van Montbéliardekoeien die op sappige weilanden grazen. Troufleur proeven is een beetje als een hap uit de Belgische Ardennen nemen!
Met zijn grappige naam maakt Trou d’Sottai een knipoog naar een streeklegende. De naam van deze zachte kaas met milde en romige smaak vond zijn oorsprong in het land van Herve. Daar betekent een “Sottai” een dwerg die in de grotten van de streek woont en er een schat bewaakt. Er wordt gezegd dat een “Gatte d’or” (of gouden geit) op Kerstavond aan de uitgang van de grot verschijnt en de weg wijst naar diens onschatbare rijkdommen. Avonturier(ster)s, houd u klaar!
Daarnaast is de Belgische Ardennen de bakermat van een heleboel andere pareltjes van kazen: Doré de Lathuy, met een uitzicht dat aan reblochon herinnert, Régalou en Petit Galopin, met een hele frisse smaak, of Pavé au Leffe en Patachouffe, twee met bier gewassen kazen. Moet het nog gezegd dat al onze streekkazen heerlijk zijn in combinatie met Ardense vleeswaren?
Als het eerste deel van dit artikel u het water in de mond gaf, weet dan dat het maar een voorproefje is van de enorme rijkdom aan Ardense kazen! Talrijke plaatselijke kaasmakerijen in onze streek worden door gepassioneerde vakmensen uitgebaat. Dat belooft een rist onvergetelijke degustaties!
Fromagerie du Samson, in Gesves, plaatst de uitmuntendheid van haar producten centraal. Ter plaatse bereidt men een veertigtal kazen, waaronder enkele die een prijs wonnen! Als u graag iets “exotisch” proeft, vindt u er ook tal van kazen uit andere contreien. De keuze van kaas op basis van koemelk, geitenmelk en schapenmelk is enorm! Lekkerbekken kunnen er ook een kaasplank bestellen.
Welkom bij de Bergerie de la Lienne ! (© Lavenir.net - LABEYE Philippe)
Li blanc coucou dès près, Cru des rochettes, Pavé de Stoumont… Dat zijn maar enkele met couleur locale gekleurde namen van kazen die u bij kaasmakerij Counasse in de buurt van Stoumont kunt vinden. De heerlijke kazen kunnen direct bij de boer worden aangekocht, of op de markten van Malmedy, Manhay en Aubel.
Coopérative fermière de Méan kwam tot stand om biologische kwaliteitsproducten tot bij de consument te brengen. Trek naar boerderij André, hun verkooppunt in Maffe, om er zachte kazen zoals Charmoix en Brusy en geperste kazen zoals Petit Paradis en Li Vi Cinsy op de kop te tikken.
De piepjonge Fromagerie de la Semois in Vresse-sur-Semois moet in niets voor de grotere huizen onderdoen! Alle kaas is afkomstig uit de boerderij van de uitbaters: Tome de la Semois, Rouge ardennais en zelfs kaas die op de barbecue kan worden geroosterd: Le fleuri Macu. Perfect voor de zomer!
Tot slot verenigt Fromagerie des Ardennes, in Werbomont, een groep landbouwers die gespecialiseerd zijn in melkproducten. Hier vindt u een ruime keuze aan Ardense specialiteiten: Wavreumont, Saint-Servais, Li P’tit Rossé enz.
Komt u in de zomer naar de Ardennen? Dan mag u het Fête du fromage in Harzé bij Aywaille niet missen! Tijdens dit evenement in het statige kasteel van Harzé kunt u niet alleen van meer dan 250 ambachtelijke kazen snoepen, maar krijgt u ook de unieke kans om het historische kasteel te bezoeken.
Hebt u een voorkeur voor schapenkaas? Trek naar Bergerie de la Lienne in Lierneux. Deze “korte keten” schapenboerderij produceert haar eigen kaas, melk en yoghurt. Naargelang van de periode van het jaar dat u ze bezoekt, kunt u er lammetjes zien! Plof in de zomer zeker neer op het terras om van het prachtige uitzicht over de vallei van de Lienne te genieten.
In het land van Herve, ook wel land van de kaas te noemen, vindt u Fromagerie du Vieux Moulin. Deze kaasmakerij vervaardigd meerdere soorten Herve kaas (uiteraard!), maar ook maquée, boter en diverse huisspecialiteiten. Extraatje: de kaasfabriek heeft een museumpje ingericht. Daar kunt u het productieatelier en rijpingsatelier bezoeken, historische werktuigen bekijken, een documentaire over het maken van kaas bezichtigen en, natuurlijk, huisgemaakte kazen proeven! Vindt u geen tijd om de kaasfabriek te bezoeken? Dan komt ze naar u toe op de wekelijkse markten van Fléron, Verviers en Aubel.
In het centrum van Malmedy ligt Fromagerie Amon Chavet, die met een hemelse selectie kwaliteitskazen een aanslag op uw smaakpapillen verricht.
Fromagerie du Bairsou in Trois-Pont is alleen al voor haar enorme keuze aan koeien- en geitenkaas een omweg waard! In de zomer hebt u er een prachtig uitzicht vanop het terras. Ook in Ferme de Roncheury in de buurt van Wellin kunt u van heerlijke verse kazen gaan smullen.
De kleine handjes achter ©La Fromagerie de la Semois
Voor kaas met karakter moet u in de Belgische Ardennen zijn. Pikant, smeuïg, zacht, fruitig, aardachtig… Onze kazen weerspiegelen de eeuwenoude vakkennis, veelzijdigheid en gulheid van onze streek. De Ardense kaasmakerijen laten u met veel plezier kennismaken met hun producten en hun passie voor het beroep. Trek erop uit en val onder de betovering van de unieke smaak van onze kaas!
Exclusieve woningen
Voortdurende kwaliteitscontrole
Meeslepende 360° video's
Beschikbaar team
Duidelijkheid & transparantie
Onafhankelijk, lokaal familiebedrijf
