Herve kaas (© Terre de Fromages)
U hebt zeker al eens horen spreken over maquée. Deze verse kaas is typisch voor Wallonië en de Belgische Ardennen en slaagt erin op meerdere paarden te wedden. Hij is namelijk even lekker in zoute als in zoete bereidingen en verkrijgbaar in een breed smakenpalet: met tuinkruiden, bieslook, fruit, enz. Zelfs de meest veeleisende eters gaan overstag!
Een ander pareltje is afkomstig uit de abdij van Val-Dieu: Bouquet des Moines. Deze zeer smeuïge, zachte kaas gaat wonderwel samen met bier van dezelfde oorsprong, maar wordt ook in tal van gerechten gebruikt. De kaasmakerij van Val-Dieu heeft het daar niet bij gelaten en vervaardigt ook Délice des Moines en Pain d’Abbaye.
Net zoals de kaas van Chimay, is Orval kaas een erkend trappistenproduct. Deze halfharde maar extreem smeuïge kaas wordt onder leiding van monniken vervaardigd in boerderijen rondom de abdij.
In hartje Hoge Venen, op de hoogste toppen van België, maakt men kaas die u niet onberoerd zal laten! Troufleur is een temperamentvol zacht kaasje, waarachter een handvol gepassioneerden schuilt. Ze bereiden de kaas met melk van Montbéliardekoeien die op sappige weilanden grazen. Troufleur proeven is een beetje als een hap uit de Belgische Ardennen nemen!
Met zijn grappige naam maakt Trou d’Sottai een knipoog naar een streeklegende. De naam van deze zachte kaas met milde en romige smaak vond zijn oorsprong in het land van Herve. Daar betekent een “Sottai” een dwerg die in de grotten van de streek woont en er een schat bewaakt. Er wordt gezegd dat een “Gatte d’or” (of gouden geit) op Kerstavond aan de uitgang van de grot verschijnt en de weg wijst naar diens onschatbare rijkdommen. Avonturier(ster)s, houd u klaar!
Daarnaast is de Belgische Ardennen de bakermat van een heleboel andere pareltjes van kazen: Doré de Lathuy, met een uitzicht dat aan reblochon herinnert, Régalou en Petit Galopin, met een hele frisse smaak, of Pavé au Leffe en Patachouffe, twee met bier gewassen kazen. Moet het nog gezegd dat al onze streekkazen heerlijk zijn in combinatie met Ardense vleeswaren?