De Ardennen staat niet alleen bekend voor haar rijke natuur en cultureel erfgoed, maar ook voor haar traditionele keuken en gastronomie. Uit het overvloedige aanbod aan streekproducten, zijn de meest gewilde ardense specialiteiten zonder twijfel fijne vleeswaren van bij gereputeerde beenhouwers. We zijn trots op die knowhow en kijken ernaar uit om uw smaakpapillen te verwennen!
Ardeense ham, het paradepaardje van de Ardense gastronomie, is zonder twijfel de bekendste delicatesse uit onze streek. In 1996 kreeg ze zelfs het BGA-label van Beschermde Geografische Aanduiding. Die garandeert haar hoogwaardige kwaliteit en geografische herkomst. Dit gewilde label wordt uitsluitend toegekend aan producten die op het Ardense grondgebied worden bereid. Ardeense hesp dankt haar unieke smaak aan het microklimaat van de Ardennen: na het droogzouten, inwrijven met zout of het onderdompelen van de varkensbout in pekel, zorgt de koude rijping ervoor dat dit uitzonderlijke product door de geuren van de streek doordrongen geraakt.
Ardeense ham is populair op vele Belgische tafels en wordt ook naar het buitenland geëxporteerd. Ze is goed met andere ingrediënten te combineren in heerlijke bereidingen, zoals eieren, meloen en witlof, bijvoorbeeld. Wij eten ze het liefst op een sneetje brood!
Hoofdkaas wordt bereid met de vlezige delen van varkenshoofden (wangen, snuit, enz.) en is een andere beroemde streekdelicatesse. Het vlees wordt gekookt in een groentebouillon van wortelen, sjalotten, ui, enz. De ingekookte bouillon stijft op tot gelatine en de preskop wordt op smaak gebracht met bijvoorbeeld jeneverbessen, peterselie en peper. Hoofdvlees is bijzonder lekker met een lik mosterd. En als u zich afvraagt of preskop onder de druk te lijden heeft gehad, kunnen we u geruststellen. Hij smelt onder de tong na zoveel liefdevolle toewijding!
Ardeense ham (©Le Fumet des Ardennes)
Een andere culinaire parel die in 2017 het BGA-label kreeg, is Ardenner worst. Net zoals Ardeense hesp, moet de worst in de Ardennen bereid worden om het begeerde label op te strijken. Ze onderscheidt zich vooral door een uitgesproken gerookte smaak, die bekomen wordt door de worst met eiken- en beukenhout te roken. Ardeense worst is fantastisch bij een aperitief met vrienden of familie of, voor puristen, als snack tijdens een lange wandeling. Twee andere, gelijkaardige soorten worst zijn de Pipe d’Ardenne, met een rechte vorm, en de Collier d’Ardenne, in de vorm van een lus. Die twee delicatessen kregen een BGA-label in 2017.
Vanaf nu zult u witte pens en Luikse witte pens nooit meer met mekaar verwarren! De laatste soort pens wordt namelijk uitsluitend bereid met marjolein die in de streek van de Vurige Stad groeit. Ze heeft een rechte vorm en kan zowel warm als koud worden gegeten. Als u graag van de platgetreden paden afwijkt, kunt u ook één van de talrijke plaatselijke varianten uitproberen: pens met Lacquement (een soort stroopwafel), met appelen, met speculaas, met kool, enz. Een wereld van smaken gaat voor u open!
De piepkleine Gaumestreek in het uiterste zuiden van België is een grootse bestemming voor streekspecialiteiten! De bekendste specialiteit in deze Ardense uithoek is zonder twijfel Pate Gaumais, een zoute taart met een vulling van in wijn of azijn gemarineerd varkensvlees. De pastei is sinds 2001 met het BGA-label beschermd en kan koud of warm worden gegeten. Wist u trouwens dat er een eetwedstrijd bestaat die luistert naar de illustere naam “Roi du pâté gaumais”? Ze gaat elk jaar op 26 december in Virton door en de winnaar is diegene die de grootste hoeveelheid Pate Gaumais eet in 20 minuten. Smulpapen, houd u klaar!
Gaumse worst is een andere streekdelicatesse uit die contreien, die ook hier weer in verschillende versies bestaat: pipe, collier en baudruche (in de vorm van een ballon). Deze korttijdig gedroogde worst heeft een rooksmaak en wordt alleen in de Gaume geproduceerd.
Waarschijnlijk geeft het lezen van dit artikel u het water in de mond! Vraagt u zich al af waar u al die Ardense vleeswaren kunt proeven en kopen? Ons team stelde een lijst op van de beste adressen!
Familiebedrijf Fumet des Ardennes is in 1989 opgericht en heeft een vestiging in Bouillon en in Vresse-sur-Semois. Alle vlees en fijne vleeswaren zijn afkomstig van hun eigen lokale uitbating. Een ware garantie voor kwaliteit!
Een (zeer!) ruim aanbod bij Baltus (© Durbuy Commerces)
Een evervarken? Wat is dat? Het gaat over het jong van een zeug en een wild zwijn! Vroeger gebeurde het dat fokkers hun dieren in het bos lieten ronddwalen om de koelte op te zoeken. Dat leidde soms tot dit soort toevallige kruisingen. Vandaag zijn die “onvoorziene dates” niet meer mogelijk omdat de boerderijgronden omheind zijn. Maar in Ferme du Sanglochon kunt u nog altijd worst van varkensvlees proeven, waaraan vlees van een everzwijn is toegevoegd. De boerderij van Sanglochon is een ware tempel gewijd aan het zwijn: het is er in al zijn vormen te vinden. Op uw bord, maar ook in het bescheiden museum dat gewijd is aan het “maken” van evervarken. U kunt het beestje trouwens ook springlevend zien ronddartelen op de gronden rond het etablissement.
Ferme Houard is in Bomal gelegen en verzekert de traceerbaarheid van boer tot bord. Alle vleeswaren zijn met vlees van hun eigen boerderij gemaakt. U kunt hun streekproducten ook proeven in het restaurant “op de boerderij”, dat gerenoveerd is in een gezellige stijl die oud en modern combineert.
Ferme de Tabreux is een andere korte-ketenboerderij, zoals er zoveel zijn in de Ardennen. De boerderij fokt Berkshire zwijnen en Wagyu runderen, twee zeer zeldzame rassen met bijzonder verfijnd vlees.
De familie Beghuin baat haar slagerij « Salaisons du Pont d’Amour » in Dinant al uit sinds 1926. Ze maakt nog altijd gebruik van de traditionele productiemethodes. Goed om weten: hun hammen worden gezouten met zeezout en bevatten geen nitrieten of nitraten.
In hartje Luik maakt de Boucherie Ardennaise een prioriteit van het gebruik van hoogwaardige ingrediënten en respect voor haar producten. Het personeel heeft een hart voor het vak en verstrekt met veel plezier degelijk advies.
Voor een familiale delicatessenzaak met meer dan 100 jaar geschiedenis, moet u bij Baltus zijn. Zij hebben uitgelezen streekproducten in niet minder dan vier winkels, gelegen in La Roche, Bastogne, Durbuy en Tenneville.
Ook familiale slagerij Magerotte (Nassogne) gebruikt varkens- en rundsvlees uit eigen huis. De dieren worden hun hele leven in de open lucht grootgebracht met eersteklas voeding. De boerderij is voorzien van infrastructuur van de bovenste plank om aan hun behoeften te beantwoorden.
Slagerij Bodson in Durbuy maakt een erezaak van de productie van vleeswaren en charcuterie op ambachtelijke wijze en met plaatselijke ingrediënten.
Ook beenhouwerijen Poës in Marche, Istace in Bouillon en Leitz in Libramont verkopen uitmuntende, lokale Ardense vleeswaren.
Een groene omgeving bij ©Ferme de Tabreux
In de Belgische Ardennen leiden traditie en knowhow tot uitmuntende vleeswaren. Alle specialiteiten in dit paradijs voor fijnproevers zijn het resultaat van het gepassioneerde en ambachtelijke werk van onze fokkers en slagerijen. Wilt u onze Ardense ham, worst en paté proeven? Kom snel naar de Ardennen, waar elke hap een explosie van smaken is!
Exclusieve woningen
Voortdurende kwaliteitscontrole
Meeslepende 360° video's
Beschikbaar team
Duidelijkheid & transparantie
Onafhankelijk, lokaal familiebedrijf
